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美食游大理,大理的美食你吃過幾種?
大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2018-08-16

 

大理的美景看不完,大理的美食也吃不完!踏上這片熱土,身體與靈魂都能得到滿足。美景給予你享受,美食給予你慰藉。大理的美食大多都獨具特色,只有身在大理,才能“食”懂大理。
 
 
生皮
生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜,吃生皮的習俗相傳始于南詔時期,至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃生皮。所謂的生皮,就是在殺豬的時候,用稻草火燒去毛,故有“白族火燒豬”的美譽,因為口感鮮嫩,且營養豐富,沒有半點腥味,千百年來一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。
 
 
除了肉質好壞,生皮好不好吃,蘸水也是關鍵因素。蘸水的調配講究酸甜平衡,燉梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行,蘸水的口味,決定了生皮受歡迎的程度。
 
 
酸辣魚、凍魚
在大理吃魚,最有趣的莫過于和當地的白家漁民劃著木船出海,在浪花呢喃的洱海里撒網捕魚,在輕輕晃蕩的木船上,生火烹魚。肉質鮮嫩的鯽魚,甘甜的山泉水,煮出的都是一鍋上好的魚湯。酸辣魚,吃的是一個酸,一個辣,一個鮮,一個香。魚肉鮮,水質好,才能做出好吃的酸辣魚。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口魚肉都很入味,味道很足。
 
 
氣溫變低時,又有另一種吃法。吃一半,留一半,剩下的一半,自然冷卻,形成魚凍,“曬著肚皮,吃著凍魚”是大理人的一種享受和情趣。菜出宮廷,歷史久遠,滋味自不尋常。
 

乳扇
 
“云南十八怪,牛奶做成片片賣”。大理的牛是醉著風花雪月、喝著蒼山清泉、在沒有污染的牧場長大的。喝大理的牛奶,就是喝風景奶。不過,大理的牛奶不光是喝,大理的牛奶做成片片賣更是一絕。更“夸張”的是,大理的牛奶還可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒。這就是大理的牛奶——“乳扇”。
 
 
乳扇,因色為乳白色,半透明狀,光滑油潤,形如扇子的特點,故名乳扇。在地道大理的宴席上,閑情時步入農家小院也都能品嘗到乳扇。
 
 
涼雞米線
 
如果你來到大理,輕嗅過上關花,吹過了下關風,觀過蒼山雪,也賞過了洱海月,卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線,那么,你的游趣可是要大打折扣的。
 
 
涼雞米線是大理的一道特色小吃,它之所以人氣這么旺,完全是因為它的酸甜適度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說,口味不一的外地人也能輕松接納。米線入碗,放入各種輔料、鹵雞肉,澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴,大理的涼雞米線期待著和你的牙齒來一次精彩的廝殺。
 
白族三道茶
品三道茶,品的是一種心情,也是一種人生。走進大理,感受大理的“一苦,二甜,三回味”。頭道茶,經過了土陶罐中文火的熏烤,香中帶苦,故名苦茶。二道茶,配制時加入了核桃仁片,烤乳扇,紅糖,味甜帶乳香,故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一體,故名回味茶。
 
 
雕梅
 
大理的大街小巷,都遍布各色梅子店。里面多的是各種口味的梅子、梅干,來到大理需要嘗一嘗這口大理味道,更要感受一下大理人指尖技藝的絕妙。小小的梅子在指尖玩轉,在躺水里浸泡、腌漬,成為白族人民極其喜愛的零食。它不僅食味清香、脆甜,而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴。
 
 
砂鍋魚
 
相傳古時大理的“山海酒家”一個叫做張小三的窮堂相,一次在店中大宴賓客時,無意把招待的剩余材料和魚放入砂鍋全部烹飪,卻得到了客人的一致好評。張小三茅塞頓開,并自辦了專賣砂鍋魚的飯店聞名遐邇,從此便有了大理砂鍋魚這道菜并流傳至今。
 
 
同故事一樣,大理砂鍋魚以洱海魚為原料,用砂鍋燉制,再以菜葉為鋪墊,整道菜呈現出了一番飄紅映綠的景象。
 
火巴 肉餌絲
 
清晨,走在典雅古樸、獨具明清建筑風格的大理古城,街上飄滿火巴肉餌絲的清香,那沁人心脾的誘惑,吃在嘴里,肥而不膩,細膩回甜,加上香菜、蔥末更顯味道。
 
 
餌絲是云南人喜愛吃的一種米制品,它色澤潔白、質地細嫩,并有筋骨,經沸水燙后,不糊不爛,除了出眾的餌絲質地,更大的亮點是那獨一無二的配料“火巴肉”?;鳶腿舛吭繅焉恫?,一直讓人垂涎三尺,來到大理,你一定會迫不及待的尋找火巴肉餌絲店“甩”上一碗。
 
喜洲粑粑
 
行走在古樸的青石板街道上,如果你沒有體驗過用雙手掰開喜洲粑粑的快感,如果沒用你的鼻息伴著大理的陣陣花香呼吸一下肉餡的香味,那么你的旅途是不是就失去了一些樂趣?
 
 
大理人凡事都講究和諧與平衡,飲食上亦體現的如此。女的和面、做餅,男的生火、烤餅。又分甜、咸兩種,更顯互補。從喜洲粑粑的外形、制作、味道上都體現了大理文化的和諧與平衡。
 
燒餌塊
 
大理的餌塊在江南叫做年糕,昆明也有餌塊但遠不如大理餌塊的精致。做餌塊的攤主動作會很麻利,一個餌塊從開始烘烤到交到你的手上,絕對不會超過三分鐘。而且可能在烘烤的同時,還要照顧好幾個已經上架的??醋哦樘魘稚系囊黃┌椎畝橄蟶戲?,很有些行為藝術的味道。
 
 
每年歲末,大理農家人都要挑選最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟,壓制成扁圓形,形成面皮。烘烤的時候,配以油條,香腸,醬料等佐料,成卷,入口,大米的香甜,和醬香一同融化。
 
 
海菜
 
白族人形容海菜花“大理海子無根草,不飄不落不生根”。海菜產于大理洱海,屬綠藻類海生植物,“海菜莖長四五尺,軟脆、粗細如繩、莖須開花,有苞”海菜生長在沒有受過污染的水質里,無根,無源頭,去掉花苞,莖可食。香味四溢,入口鮮香滑嫩,帶點清脆口感,芋頭的淡紫色和海菜的碧綠色融在一起,給你一場視覺和口感上的盛宴。
 
 
醉蝦
 
到大理,讓老鄉給你做醉蝦。醉蝦——一種生吃的蝦子,流程簡單到了像是一個野外生存訓練的演示。
 
 
老鄉們會很熟稔的調制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、醬油、蒜末、姜、芫荽等。你的餐桌上,那些剛剛在涼水里洗過胃的蝦,就在這樣一大碗麻醉劑里失去了知覺,頃刻之間,他們從湖水里的舞蹈家,成為了你的美味。
 
泡皮泥鰍
 
泡皮煮泥鰍酸辣口味,曾是大理白族過節及宴請貴客的一道下飯下酒菜,泥鰍通過與梅子的組合,變得肉質松軟,口感爽滑,更加的鮮美。白族習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的肉皮,膨化的肉皮更好的吸收了湯汁,不僅入味,而且味形酸爽過癮,雖說是一道帶著濃郁氣息的地方鄉土菜,卻總能引起食客的食欲,并且聯想到兒時美好的回憶。
 

食花——杜鵑、玫瑰、石榴花
 
大理得天獨厚的氣候條件,讓大理季季有花。大理人的生活與吃食都離不開花。“家家流水,戶戶養花”,是一種生活情調;將花入食,是一種生活品味。自然的花香,配上新鮮的食材,搭配出來的,都是一道道誘人的吃食。玫瑰花克做醬,搭配其他食材食用,也可以做成鮮花餅;杜鵑花最經典的吃法,就是白杜鵑花與豆米熬制成湯;石榴花,與火腿搭配,可謂一絕……
 
 
油炸黃粉皮
 
其實云南有很多地方都有黃粉,昆明有,玉溪也有。只不過大理的黃粉做工更講究、更香。這個香不是無形的,是有據可考的。這也就是大理的黃粉和其它地方的黃粉最不同的地方。大理的黃粉香,就香在這個黃粉皮上。 “家有千財萬貫,不能吃黃粉皮腌菜湯下飯”,可見這種食物對大理人有多大的吸引力。
 
 
大理的飲食文化,多受大理氣候、地形、風俗習慣等因素影響。生在洱海邊,大理人喜吃魚,酸辣魚、砂鍋魚、凍魚、油炸銀魚、醉蝦……各種水產菜肴花樣百出;大理空氣濕潤,是天然草場,大理人除了喝鮮奶,還發明了乳扇、乳餅等乳制品;大理氣候宜人,一年四季花開不敗,將花入食,不僅是一種大理味道,更是屬于大理的專屬情調……
 
 
 
對大理的美食的喜好,可能會因人而異,酸甜苦辣,總會有一種味道能夠吸引你。來到大理,地道菜肴嘗一嘗,特色小吃品一品,那這趟大理之旅就沒白來。
 
 
 
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